Brotbackautomat kaufen: worauf Sie achten sollten

1. Brotgewicht: die Entscheidung, die alles andere vorgibt

Das maximale Brotgewicht bestimmt die Größe der Backform und damit die Größe des Geräts. Übliche Stufen sind 500 g, 750 g und 1000 g; einzelne Geräte im Vergleich gehen bis 1500 g, eines liegt mit rund 450 g bewusst darunter. Fast alle Automaten lassen mehrere Stufen zu, Sie legen sich also nicht auf eine Menge fest.

Die Faustregel: Ein 750-g-Brot reicht in einem Zwei-Personen-Haushalt für zwei bis drei Tage. Größer zu kaufen klingt vorsorglich, hat aber einen Preis — ein Automat für 1500 g braucht auch dann seine Stellfläche, wenn Sie regelmäßig nur 750 g backen. Und ein zu großes Brot, das nicht aufgegessen wird, ist teurer als ein zu kleines.

Auf der Vergleichsseite filtern Sie über die Facette „Haushaltsgröße“ genau danach.

2. Maße und Platzbedarf: hier scheitern die meisten Käufe

Ein Brotbackautomat braucht eine feste Stellfläche, dazu Höhe für den geöffneten Deckel und etwas Abstand nach hinten, weil das Gehäuse Abwärme abgibt. Feste Maße oder ein Gerätegewicht nennt kein Hersteller einheitlich — messen Sie den geplanten Stellplatz vorher selbst aus, in Breite, Tiefe und Höhe.

Der eigentliche Fehler ist ein anderer, und er ist häufig: Ein Gerät, das nach jedem Backen in den Schrank wandert, wird nach kurzer Zeit nicht mehr benutzt. Wer keinen dauerhaften Platz hat, sollte entweder ein kompaktes Modell wählen oder den Kauf noch einmal überdenken.

3. Zeitvorwahl und Warmhaltefunktion

Die Zeitvorwahl programmiert den Backvorgang im Voraus — bei den Geräten im Vergleich 13 bis 15 h. Das ist heute Standard und taugt kaum zur Unterscheidung; entscheidend ist eher, ob Sie sie überhaupt nutzen wollen. Frische Zutaten wie Milch, Eier oder Quark gehören nicht in einen Teig, der Stunden bei Raumtemperatur steht.

Die Warmhaltefunktion hält das fertige Brot meist bis zu 60 Minuten warm. Praktisch, aber mit einem Nachteil: Je länger das Brot in der geschlossenen Form steht, desto weicher wird die Kruste. Wer eine kräftige Kruste möchte, nimmt das Brot direkt nach dem Signalton heraus.

4. Zutatenautomatik: bequem, aber nicht für jeden

Ein Zutatenfach im Deckel gibt Nüsse, Körner, Rosinen oder Schokolade zum passenden Zeitpunkt selbsttätig in den Teig. Ohne diese Ausstattung meldet sich das Gerät mit einem Signalton, und Sie geben die Zutaten von Hand zu — das ist kein Aufwand, solange Sie danebenstehen.

Genau da liegt der Punkt: In Verbindung mit der Zeitvorwahl über Nacht ist ein Zutatenfach der Unterschied zwischen „funktioniert“ und „funktioniert nicht“. Wer tagsüber backt und ohnehin in der Küche ist, braucht es schlicht nicht — ein Preismerkmal ist es dabei nicht: Geräte mit und ohne Zutatenfach liegen quer über die ganze Preisspanne verteilt. Einzelne Geräte trennen zusätzlich den Hefespender vom Zutatenfach; das ist für Teige gedacht, bei denen die Hefe erst spät dazukommt.

5. Lautstärke: die unterschätzte Größe

Am lautesten wird ein Backautomat in der Knetphase, und die dauert wenige Minuten je Durchgang. In den ausgewerteten Rezensionen reicht das Urteil von „sehr leise“ bis zu einem deutlich hörbaren Motorgeräusch, bei dem einzelne Rezensionen die Tür zum Nebenzimmer schließen oder eine mangelhafte Dämmung bemängeln; bei schweren Teigen arbeitet der Motor spürbar stärker. Dazu kommt bei einigen Geräten ein Signalton, den mehrere Rezensionen als sehr laut beschreiben.

Gemessene Werte in Dezibel geben die Hersteller nicht an, und wir messen selbst nicht. Was Sie tun können: Wenn der Automat über Nacht laufen soll, stellen Sie ihn nicht an eine Wand zum Schlafzimmer — die Knetphase startet mitten in der Nacht.

6. Programme: worauf es dabei wirklich ankommt

Die Programmzahl ist das Merkmal, mit dem am lautesten geworben wird, und das am wenigsten aussagt. Die Geräte in unserem Vergleich führen zwischen 12 und 32 Programme — der Unterschied liegt selten beim Brot, sondern bei Marmelade, Joghurt, Nudelteig oder Kuchen.

Wichtiger ist, ob die Programme dabei sind, die Sie tatsächlich brauchen:

• Vollkorn: längere Knet- und Gehzeiten für schwere Teige. Nur wenige Geräte nennen es ausdrücklich in der Programmliste — ein längeres Brotprogramm erfüllt bei den übrigen meist denselben Zweck, siehe Vollkorn und Sauerteig.
• Glutenfrei: angepasste Knet- und Gehzeiten für glutenfreie Mehle. Mehrere Geräte im Vergleich führen ein solches Programm, einzelne gleich mehrere. Es verarbeitet glutenfreie Zutaten, es macht ein Brot aber nicht glutenfrei — siehe Glutenfrei backen.
• Teigprogramm: knetet und lässt gehen, ohne zu backen. Für Pizza, Brötchen und Nudeln.
• Eigenprogramm: lässt Knet-, Geh- und Backzeiten selbst einstellen. Interessant, sobald Sie ein eigenes Rezept haben.
• Sauerteig: selten und meist nur bei teureren Geräten, siehe Vollkorn und Sauerteig.

Worauf Sie nicht achten müssen

• Leistung in Watt. Nicht jeder Hersteller nennt sie; wo sie angegeben ist, reicht sie von 550 W bis 850 W. Mehr Watt heißt kürzere Aufheizzeit, nicht besseres Brot.
• Sichtfenster. Nett beim Zusehen, ohne Einfluss auf das Ergebnis — durch den Beschlag ist ohnehin wenig zu erkennen.
• Mitgeliefertes Rezeptheft. Es hilft am Anfang, ist aber kein Kaufgrund. In den Rezensionen sind unklare oder schlecht übersetzte Hefte ein wiederkehrender Kritikpunkt.
• Gehäusematerial. Edelstahl sieht länger gut aus, Kunststoff ist leichter. Für das Brot spielt es keine Rolle.

Ein Gerät je Ausstattungsklasse

Die folgenden drei Geräte führen in unserer Bewertung jeweils ihre Ausstattungsklasse an — sortiert nach Bewertung, nicht nach Ausstattungsklasse. Alle übrigen stehen im Vergleich.

Fazit

Legen Sie zuerst das Brotgewicht und den Stellplatz fest — beides lässt sich später nicht ändern. Danach entscheidet, ob Sie die Zeitvorwahl über Nacht nutzen wollen; nur dann macht eine Zutatenautomatik den Unterschied. Programmzahl, Watt und Gehäusematerial stehen am Ende der Liste, nicht am Anfang.

Ob sich die Anschaffung für Sie überhaupt rechnet, klärt der Ratgeber Lohnt sich ein Brotbackautomat?. Und wenn die ersten Brote nicht gelingen: Das ist normal — was dahintersteckt, steht unter Brot gelingt nicht.